Das britische Marktforschungsunternehmen Mintel hat in einer Deutschland-Studie 2019 bewiesen: 40 Prozent der deutschen Verbraucher sind verunsichert darüber, welche Brot- und Backwaren eigentlich gesund für sie sind.
Dahingehend finden es knapp 60 Prozent der deutschen Verbraucher wichtig zu wissen, woher die Zutaten in Brot- und Backwaren stammen. Immerhin würden auch 37 Prozent mehr für Bio-Brot und -Backwaren ausgeben.
Wichtig hierbei sind für 42 Prozent der Konsumenten nachweisbare Regionalität, Naturteige wie Sauerteig und der Erhalt und die Schaffung von Arbeitsplätzen in der Region.
Der Marktanteil der Discount-Bäcker liegt derzeit immer noch bei 40 Prozent, welcher durch Aufklärung und Einblicke in die Produktion erheblich gesenkt werden kann. Die Wege für Bäcker in die Aufklärung Ihrer Kunden ist schwierig und doch gibt es viele Ansätze für Digitalisierung, um somit den Kunden beim Produktionsprozess mitzunehmen. Es reicht heute nicht mehr ein Brot in die Auslage zu legen – Essen heißt aufklären. Der Mut zur Veränderung kann durch das Klima Kontor-Netzwerk und mit Zuschüssen, auch im Bereich der Digitalisierung, fokussiert werden, was den Bäckern wiederum die Möglichkeit gibt, sich auf innovative Rezepturen zu konzentrieren.
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